Sabor Bogotá premió la diversidad gastronómica de la capital

 

Bogotá celebró la Gala Sabor Bogotá en el Teatro Jorge Eliécer Gaitán, escenario donde fueron reconocidos 24 nuevos ganadores de la invitación cultural que lleva el mismo nombre. Los estímulos entregados suman $152 millones y permitirán que los seleccionados participen en festivales gastronómicos de la ciudad, representando ocho categorías. La iniciativa, impulsada por la Alcaldía Mayor a través de la Secretaría de Cultura, Recreación y Deporte, busca posicionar la gastronomía como expresión de identidad, diversidad, tradición e innovación entre habitantes y visitantes de la capital.

La convocatoria recibió 257 inscripciones desde su apertura en febrero de 2026 y desarrolló un proceso dividido en dos etapas: evaluación de las propuestas escritas y cocinas en vivo. En esta última fase, los jurados probaron directamente las preparaciones presentadas por los participantes. La edición contó con 12 evaluadores, entre chefs, cocineros, periodistas y representantes del sector gastronómico. Los estímulos fueron establecidos en montos de $10 millones, $6 millones y $3 millones, según la posición obtenida dentro de cada categoría.

La competencia destacó por la diversidad de perfiles y procedencias entre sus participantes. En esta edición participaron 14 personas privadas de la libertad, y Rosember Ávila Neva obtuvo el primer lugar en la categoría Ajiaco Santafereño con una preparación presentada desde la Cárcel Distrital. También participaron habitantes de Sumapaz, entre ellos Carmen Aide Torres Mikan, ganadora del Corrientazo con una Mazamorra Chiquita elaborada con productos de su territorio. Estudiantes de gastronomía y empresarios también hicieron parte del grupo reconocido durante la gala.

Las ocho categorías mostraron distintas formas de reinterpretar sabores locales y referencias internacionales. Julián Chávez ganó Cocina Internacional con una versión del ajiaco convertida en capeletis; María Camila Pachón obtuvo el primer lugar en Bebida con Café; Carmen Aide Torres Mikan ganó Corrientazo y Andrea Perea Cocina Regional. En Postre, Andrés Espinosa sorprendió con una creación inspirada en la changua. La Nunu ganó Entre Panes, Itsjak Burbano triunfó en Pan y Rosember Ávila Neva se impuso en Ajiaco Santafereño.

Las propuestas premiadas también evidenciaron una búsqueda por conectar técnicas contemporáneas con ingredientes y memorias de Bogotá y otras regiones. En Pan, los tres primeros lugares presentaron versiones de preparaciones internacionales adaptadas a sabores locales. En Postre, la changua fue transformada en una propuesta dulce que obtuvo el primer puesto. La categoría Entre Panes reunió ingredientes del altiplano cundiboyacense, mientras Cocina Regional incorporó historias familiares provenientes de Norte de Santander, Tumaco y Chocó, reflejando la diversidad cultural presente en la ciudad.

Sabor Bogotá forma parte de una estrategia interinstitucional que articula a la Secretaría de Cultura, Recreación y Deporte, la Secretaría de Desarrollo Económico, el Instituto Distrital de Turismo y el Instituto para la Economía Social. Durante 2026, la estrategia también desarrolló los festivales Argentina en el corazón de Bogotá y El mundo en el corazón de Bogotá, que reunieron cerca de 30.000 asistentes. A estas acciones se suma el Congreso Gastronómico, concebido como espacio para reflexionar sobre la identidad de la cocina bogotana.

La estrategia también ha ampliado la presencia gastronómica de Bogotá fuera de la ciudad. Durante 2026, uno de los ganadores de la invitación cultural representó a la capital en Sabora Fest, en Colima, México, mientras otra delegación participó en Sabor Barranquilla. Además, Bogotá fue anunciada como ciudad invitada de honor al Congreso Gastronómico de Popayán en 2027. Estas iniciativas se relacionan con la designación de Bogotá como Capital Iberoamericana de las Culturas 2027 y con la proyección de su gastronomía como activo cultural y turístico.

La Gala Sabor Bogotá cerró el proceso de selección de los ganadores de la invitación cultural 2026, pero la agenda gastronómica continuará durante los próximos meses. En noviembre está prevista la segunda versión del festival México en el corazón de Bogotá y en diciembre regresará la feria gastronómica navideña. Durante la gala también fue reconocido el aporte de Crepes & Waffles a la cocina bogotana. El balance deja una convocatoria que reunió tradición, innovación, diversidad territorial y nuevas generaciones alrededor de la gastronomía capitalina.