El sacrificio de ganado en Colombia muestra en 2026 un comportamiento desigual entre especies. Los resultados más recientes publicados por el DANE en la Encuesta de Sacrificio de Ganado (ESAG) señalan que durante el segundo trimestre se sacrificaron 824.425 bovinos, 1.791.960 porcinos, 14.022 búfalos, 6.204 caprinos y 8.476 ovinos. Frente al mismo trimestre de 2025, el sacrificio vacuno cayó 0,3 %, mientras el porcino aumentó 15,6 %. Caprinos y ovinos registraron descensos de 41,8 % y 22,1 %, respectivamente.
El comportamiento bovino estuvo marcado por una reducción en machos y terneros, mientras las hembras aumentaron. En el segundo trimestre se sacrificaron 435.342 machos, 358.699 hembras y 3.209 terneros, frente a 458.376, 335.214 y 3.775, respectivamente, en 2025. La variación fue de -5,0 % para machos, 7,0 % para hembras y -15,0 % para terneros. El sacrificio bovino destinado a exportación también disminuyó 8,6 %, al pasar de 29.726 a 27.175 cabezas. Este retroceso contrasta con el crecimiento de las hembras.
En porcinos se concentró el mayor crecimiento del trimestre. Las plantas reportaron 1.235.237 machos y 556.723 hembras sacrificados, con incrementos de 17,7 % y 11,4 %, respectivamente. Antioquia concentró 40,2 % del sacrificio porcino, equivalente a 720.823 cabezas; Cundinamarca, incluyendo Bogotá, registró 285.825, mientras Valle del Cauca llegó a 281.081, con participaciones de 16,0 % y 15,7 %. Antioquia y Valle aportaron conjuntamente 7,4 puntos porcentuales al crecimiento nacional del sacrificio porcino. El resultado confirma el dinamismo de esta cadena productiva.
En el caso bovino, Bogotá concentró 17,6 % del sacrificio nacional, seguida por Antioquia con 13,6 %, Santander con 9,6 %, Córdoba con 6,5 % y Valle del Cauca con 6,0 %. Bogotá, Santander y Córdoba aportaron conjuntamente 1,6 puntos porcentuales a la variación nacional. Risaralda y Norte de Santander registraron las mayores caídas, con 3.149 y 2.996 cabezas menos, respectivamente, mientras Antioquia redujo su sacrificio en 2.480 cabezas frente al segundo trimestre de 2025.
El volumen de carne también refleja las diferencias entre especies. Durante el segundo trimestre se produjeron 193.011 toneladas de carne vacuna en canal, 173.195 toneladas de carne porcina, 3.123 toneladas de carne bufalina, 91 toneladas de carne caprina y 136 toneladas de carne ovina. La producción vacuna cayó 1,5 %, la bufalina 3,1 %, la caprina 42,9 % y la ovina 20,2 %, mientras la porcina creció 18,0 %. El rendimiento promedio de las canales fue 53,0 % en bovinos y 81,5 % en porcinos.
El consumo interno confirma el peso de las principales especies en el abastecimiento nacional. De la carne vacuna se destinaron 186.189 toneladas al mercado interno; 136.436 fueron a plazas y famas, 46.096 a supermercados y 3.657 al mercado institucional. En porcinos, las 173.195 toneladas se distribuyeron principalmente hacia plazas y famas, con 119.359 toneladas, seguidas por supermercados con 43.953 y mercado institucional con 9.883. El mercado institucional porcino fue el destino que más creció, con 31,2 %. En el caso bufalino, los supermercados concentraron 63,9 % del volumen.
En el acumulado enero-junio de 2026, el sacrificio bovino alcanzó 1.667.885 cabezas, un crecimiento de 0,4 %, mientras el destinado a exportación cayó 16,7 %, hasta 58.473 cabezas. El porcino llegó a 3.489.955 cabezas, con un aumento de 15,0 %. En contraste, el sacrificio bufalino disminuyó 0,2 %, el caprino 37,2 % y el ovino 8,8 %. En peso en pie, los bovinos sumaron 738.174 toneladas y los porcinos 411.140 toneladas durante el semestre. En conjunto, estas cifras muestran un mercado porcino en expansión.
La ESAG es una operación censal nacional que mide cabezas sacrificadas, peso en pie y peso en canal por especie, sexo, categoría y destino. A junio, el marco censal estaba integrado por 302 establecimientos: 197 activos y 105 con cierres temporales o definitivos. La cobertura alcanzó 99,67 % para bovinos y 100 % para las demás especies. El portal del DANE fue publicado el 29 de septiembre de 2026 con el archivo de enero-agosto, pero el contenido no pudo ser consultado; por ello, no incorpora cifras no verificadas correspondientes a agosto.
